תוכן
החלק האחרון של כל חתונה הוא חגיגה. אם תפריט האירועים לחתונה היה מורכב נכון, הכלים היו טעימים, והיה המון על השולחן, מה שאומר שהאירוע היה הצלחה. הצלחת החגיגה כולה תלויה בשאלה אם הזוג הטרי והאורחים יאהבו את חג החתונה. אחת השאלות הראשונות שכדאי להיפתר בעת ארגון חתונה היא להכין את התפריט הנכון, לבחור מנות טעימות, לחשב מנות בהתאם למספר האורחים, כך שלכולם יהיה מספיק ולא נשאר עוד אוכל נוסף.
איך להכין תפריט ל 20 איש
לפני הכנת תפריט, מארגני סעודת חתונה חייבים לדעת בדיוק את מספר האורחים. יש לחשב כמה גברים, נשים יהיו, האם ילדים יהיו נוכחים. בעת עריכת תפריט לחתונה, יש לזכור שלנוחיות האורחים יש להניח מנות ראשונות ומנות אחרות על צלחות וקערות סלט כך שלכל 6-7 אנשים יש צלחת נפרדת עם מנה מסוימת. אז יש להכין מנה המוכנה ל 20 אורחים בשלוש צלחות שונות.
אנו לוקחים בחשבון את מספר האורחים והגברים
בעת עריכת תפריט החתונה, עליכם לקחת בחשבון את מין האורחים. ידוע שגברים אוכלים קצת יותר נשים. אז, סלט לארוחת חתונה מוכן בשיעור של 50 גרם לכל אורח. אם יש יותר גברים בקרב האורחים, כדאי שתכינו חטיפים קרים בשיעור של לא 50, אלא 70 גרם לכל אורח. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת בהכנת מסיבת חתונה לרכישת משקאות אלכוהוליים. נשים צריכות בעיקר יין, משקאות חריפים ונציגים של המחצית החזקה של האנושות - שתייה חזקה.
נוכחות של ילדים בחתונה
בדרך כלל סעודת חתונה נמשכת 6 עד 8 שעות ומעלה, לילדים יהיה קשה לשבת כל הזמן הזה בשולחן החתונה עם מבוגרים. לכן, לילדים יש צורך לקבוע שולחן נפרד כך שלאחר ארוחה קלה תהיה להם הזדמנות בכל עת לקום משולחן החתונה ולהנות. עליכם לדאוג להרכיב תפריט ילדים מיוחד. אסור להגיש לילדים מנות חריפות, אוכל כבד - בשר שומני, סלטים עם רוטב מיונז. סלטים קלים, בשרים דלי שומן, דגים מבושלים, פירות, קינוחים - זה הבסיס לתפריט החתונות של הילדים.
אנו סופרים את מספר הכלים ל 20 איש
התפריט לחגיגת החתונה מורכב ממנות ראשונות קרות, מנות חמות וקינוח, משקאות. חטיפים קרים הם 1-2 דגים, 2-3 חטיפים בשריים, 1-2 סוגי גבינות, 2-3 סלטים, פרוסות ירקות. צריכות להיות לפחות 2 מנות עיקריות - אחת מהן היא דגים, והשניה בשר, שמוגשת עם תוספת. קינוחים לחגיגת חתונה הם מאפים, עוגות, פירות, גלידה. יש לקחת עוגת חתונה בנפרד. המשקל של עוגת חתונה לחגיגה ל 20 אורחים הוא בדרך כלל כ 3-4 קילוגרמים.
יש להכין כמות מספקת של משקאות - אלכוהוליסטים וגם לא אלכוהוליים. לאורחי חג החתונה הם קונים שמפניה, וודקה, קוניאק, ויסקי, יין, ורמוט. בנפרד, שני בקבוקי שמפניה מונחים לפני הזוג הטרי: בקבוק אחד שותה באופן מסורתי על ידי בני זוג בחגיגת יום השנה הראשון לחתונה, והשני לאחר לידתו של הילד הראשון. אם בתפריט החתונה יהיה מספר גדול של חטיפים בשריות ומנות עם רוטב, הדגש צריך להיות על יין אדום, שמוגש בדרך כלל עם בשר.
כשקונים אלכוהול לחגיגת חתונה, עליכם להבטיח כי אין מחלוקת: האורחים ישתו הרבה, וערבוב אלכוהול אינו רצוי. צריכה להיות אספקה מסוימת של אלכוהול כדי שהאורחים לא יצטרכו לערבב משקאות. בנוסף לאלכוהול, נרכשים גם משקאות לא אלכוהוליים: מיצים (2 סוגים), נוצצים ודוממים. על פי הנימוסים, בקבוקי מים קטנים עם נפח 0.25–0.5 ליטר מוגשים על שולחן החתונה. מיץ לאורחים מוזג לכדים. רשימה משוערת של משקאות ומוצרים לתפריט החתונה ל 20 אורחים:
- שמפניה - 5 בקבוקים (2 בנפרד יותר לזוג הטרי);
- יין אדום - 10 בקבוקים של 0.75 ליטר;
- וודקה / קוניאק / וויסקי - 10-12 בקבוקים של 0.5 ליטר;
- מיץ - 5 ליטר;
- מים נוצצים - 40 בקבוקים של 0.5 ליטר כל אחד;
- מים ללא גז - 10 בקבוקים של 0.5 ליטר כל אחד;
- חיתוך בשר (חזיר מבושל, חזיר, כיכר בשר) - 0.8–1 ק"ג מכל סוג של בשר בשר;
- נקניק מעושן - 0.7–0.8 ק"ג;
- גבינה (2 סוגים) - 1–1.2 ק"ג מכל סוג;
- פטריות חמוצות - 0.8 ק"ג;
- זיתים, זיתים - 0.7 ק"ג;
- דגים - 0.8 ק"ג;
- קוויאר אדום - 5 פחים של 120 גרם כל אחד;
- קוויאר שחור - 1-2 פחיות של 120 גרם כל אחת;
- פירות - 4-5 ק"ג;
- סוכריות שוקולד - 1 ק"ג.
תכונות התפריט בהתאם לעונה
זוגות רבים מחפשים חתונה בסתיו. בסתיו, מבחר גדול של בשר טרי וטבעי, מוצרי חלב, בעיקר ירקות ופירות. בסתיו, תפריט החתונות כולל עופות, ירקות הגדלים בדרך פתוחה. בחורף הבחירה בירקות ובפירות אינה כה גדולה, עליכם להסתפק במה שיש למכירה. בעונה הקרה הגוף זקוק ליותר קלוריות ולכן תפריט החתונות כולל מנות בשריות עתירות קלוריות. שתייה חזקה טובה לחטיף כה שופע..
באביב הגוף חסר ויטמינים, ולכן יש להגיש עשבים וירקות טריים על שולחן החתונה. בחום הקיץ אני לא כל כך רוצה לצרוך בשר שומני, סלטים כבדים עם רוטב עתיר קלוריות. לכן הדגש העיקרי צריך להיות על סלטים קלים, דגים דלי קלוריות, בשר דיאטטי ומנות של פירות ים. אז אפשרות טובה למנה העיקרית בתפריט הקיץ לחתונה תהיה קוקטייל ים עם צדפות ושרימפס, כמו גם סלמון עם אספרגוס..
תפריט לדוגמא לחגיגה בחורף
בשנים האחרונות חתונות חורף הפכו פופולריות: השכרת מכוניות לחתונה, חדרים לחגיגות הרבה יותר זולה. התפריט של חג החתונה מורכב ממנות עתירות קלוריות ומזינות. בתמונות וקטעי וידאו לחתונה ניתן לראות בבירור כי בחורף אורחים נשענים על אוכל כלשהו: קר בחוץ, לצורך פעילויות חיים רגילות נדרשת כמות מוגברת של קלוריות. לכן, לאורחי חגיגת החתונה מוצעים מנות בשריות ודגים, חטיפים, סלטים עם רוטב מיונז. תפריט לדוגמא לחתונה:
- חביתות סלמון מעושן.
- כריכים עם קוויאר.
- מוס כבד בטארטלטים.
- גבינה פרוסה ממגוון הגבינות «צ'דר», «מאזאם».
- סלט עם ארוגולה, עגבניות שרי, מוצרלה.
- סלט עולש עם גבינת שיש.
- סלט «יווני» עם זיתים.
- סבס ים מטוגן עם כרובית פירה.
- חזה עוף ממולא פטריות עם שעועית אספרגוס.
- קפה תה.
תפריט חתונה לקיץ
לקיים חתונה בקיץ יש את היתרונות שלה - עונת החתונות רק מתחילה, קל למצוא מקום לחגיגה. באמצע הקיץ, ירקות הגדלים בחוץ מתחילים להבשיל. יש להם טעם בולט, כך שהמנות בחג החתונה בקיץ יהיו לא רק מזינות, אלא גם טעימות. בחום הקיץ אני לא רוצה מנות עשירות בקלוריות, סלטים של מיונז וארוחות כבדות אחרות. תפריט לדוגמא של חג חתונת קיץ:
- גליל סלמון מלוח עם זיתים.
- צדפות ים וקוקטייל שרימפס.
- רול עוף עם שזיפים מיובשים.
- ברווז של כבד אווז.
- גבינה פרוסה ממגוון הגבינות «פרמזן» ו «כחול קורדון».
- סלט אסייתי עם מנדרינות.
- סלט רדיצ'יו עם שקדים וגבינה «רוקפור».
- ארנב עם שזיפים מיובשים ופטרוזיליה.
- טלה braised עם חציל ושמנת חמוצה.
- בקלה עם רוזמרין וצלפים, מחית ירקות.
מתכונים ביתיים
חג חתונות נערך במסעדה או בבית. אם אין דרך להוציא כסף נוסף על השכרת אולם, מדוע לא לערוך חגיגה בבית. לקיים סעודת חתונה בבית יש את החיסרון הבא: תצטרכו להקדיש זמן רב להכנת אוכל - חטיפים, קינוחים, מנות עיקריות עם בשר ודגים. אבל יש גם יתרונות: סעודת חתונה תהיה הרבה יותר זולה, ותיערך בסביבה ביתית נוחה יותר. אנו מציעים מתכונים כאלה למנות ראשונות קרות, מנות עיקריות וקינוחים על שולחן החתונה:
- חזה חזיר ברוטב סויה - מתאבן לתפריט החתונה.
אנחנו נצטרך:
- ירך חזיר - 2 ק"ג;
- סירופ מייפל - חצי כפית;
- רוטב סויה - 0.1 ליטר;
- סט תבלינים «קיץ» (פלפל, מלח, בצל, פפריקה, גזר מיובש, זרעי חרדל, זרעי קימל, ירקות) - 100 גרם.
בישול:
- חותכים את הבשר לשניים.
- מערבבים סירופ ורוטב סויה.
- בעזרת מרינר או מזרק עם מחט עבה קוצצים את שתי חתיכות הבשר במרינדה.
- ללוש את הבשר כדי להשרות את המרינדה.
- טובלים את השקע בתערובת התבלינים.
- עוטפים בשר בפוליאתילן עבה.
- הכניסו את הבשר לתנור, הדביקו את המדחום בו, הפעילו את מצב ההסעה.
- אופים בחום של 20 עד 80 מעלות למשך שעתיים, ומביאים בהדרגה את הטמפרטורה ל -70 מעלות.
- מצננים, מכניסים את המנה למקרר למשך 9-10 שעות.
- רול עוף - מתאבן לתפריט החתונה.
אנחנו נצטרך:
- עוף - 1 חתיכה;
- פטריות - 200 גרם;
- פיסטוקים - 30 גרם;
- שום - 5 ציפורן;
- מלח, פלפל, תיבול אחר.
בישול:
- הסר בעדינות את העור מהציפור, הפרד את הבשר מהעצמות.
- חותכים פטריות לקוביות ומטגנים אותן.
- עופות קוביות.
- חותכים שום, פיסטוקים לשניים.
- שים את כל המרכיבים על עור העוף, מגלגל בצורת גליל.
- עוטפים את הרולדה בנייר כסף, מכניסים לתנור.
- אופים שעה אחת ב 200 מעלות.
- מצננים, מקפלים את המנה במקרר.
- פילה סלמון חם - המנה העיקרית בתפריט החתונה.
אנחנו נצטרך:
- סלמון - 1 ק"ג;
- שמן זית - 0.25 ליטר;
- אורגנו - 1 כף. l.;
- רוטב סויה - 150 מ"ל;
- מיץ לימון - 0.1 ליטר;
- מלח פלפל.
בשביל הרוטב:
- יין לבן יבש - 150 מ"ל;
- קרם - 22%;
- מים - 0.25 ליטר;
- חרדל (דגנים) - 10 כפות. l;
- שאלוט - 2 חלקים;
- שמן זית - 0.1 ליטר;
- פלפל, מלח.
הכנת המנה העיקרית:
- בדוק את היעדר העצמות בדגים, אם יש צורך, הסר אותן.
- מערבבים לימון, רוטב סויה, שמן זית, אורגנו.
- מרינדה סלמון - שעתיים.
- מבשל את הרוטב. מטגנים בצל בשמן, מוסיפים יין, מטגנים עד לאידוי נוזלי מלא.
- הוסף לתבנית מים, שמנת, חרדל, תבלינים. כאשר תכולת התבנית רותחת, כבו את האש.
- מחממים תנור למאתיים מעלות.
- הניחו סלמון כבוש על תבנית אפיה.
- אופים רבע שעה.
- יוצקים סלמון ברוטב קר. הגש חם.
- חזה ברווז עם רוטב אשחר ים - המנה העיקרית בתפריט החתונה.
אנחנו נצטרך:
- חזה ברווז - חתיכה אחת;
- אשחר ים קפוא - 0.25 ק"ג;
- דבש - 5 גרם;
- סוכר - 10 גרם;
- מיץ לימון - 10 גרם;
- חרדל - 10 גרם;
- פלפל - 5 גרם;
- שמן טיגון, מלח, פלפל ורוד;
הכנת המנה העיקרית:
- קלף את בשר שאריות הנוצות, שוטף, יבש.
- טוחנים תבלינים.
- ערכו חתכים על הבשר, גרדו עם תבלינים טחונים עם מלח.
- הפשירו את הגרגרים במיקרוגל.
- מגררים את אשחר הים דרך המסננת, מערבבים עם מיץ לימון וסוכר, מביאים לרתיחה, מרתיחים למשך 2 דקות.
- לאחר הקירור ממיסים דבש וחרדל בתערובת.
- מטגנים את הבשר במחבת שחוממת מראש עד שנוצר קרום פריך.
- עוטפים את הבשר בנייר כסף, שומרים אותו רבע שעה.
- לפני ההגשה יוצקים את תבשיל הבשר ברוטב.
- טארטלטות פירות - קינוח לתפריט החתונה.
אנו זקוקים למבחן:
1. מאפה קוצר
- חמאה - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 0.25 ק"ג;
- סוכר ציפוי - 100 גרם;
- שקדים טחונים - 2 כפות. l.;
- ביצים - 3 חתיכות;
- קמח - 0.8 ק"ג.
- פרי ג'לי.
2. קרם שקדים
- חמאה - 150 גרם;
- שקדים טחונים - 130 גרם;
- סוכר - 0.25 ק"ג;
- ביצה - 4 חלקים וחלבון אחד.
3. פסטה
- חלב - 0.3 ליטר;
- סוכר - 1 כף;
- חלמון - 2 חלקים;
- עמילן תירס - 2 כפות;
- וניל.
בישול:
- מבשל את הבצק. ממיסים חמאה, שופכים פנימה אבקה, סוכר, מקציפים.
- יוצקים שמן, מקציפים.
- מקציפים ביצים, קמח, אגוזים.
- עוטפים את הבצק בסרט, מכניסים למקרר לשעה.
- בישול קרם שקדים. מערבבים את כל החומרים, מקציפים, מכניסים למקרר.
- רפרפת בישול. טוחנים סוכר וחלמונים, מוסיפים עמילן.
- שופכים חלב בקערה נפרדת, מוסיפים סוכר, משלבים עם חלמונים, מבשלים עד לרתיחה על אש נמוכה. מערבבים ללא הפסקה, מגניב.
- מוציאים את הבצק, מכניסים לתבנית ומעליו קרם שקדים.
- אופים בחום של 180 מעלות לרבע שעה.
- מצננים, מניחים את הפירות, מכסים בקרם בעזרת מזרק מאפה.
- פנאקוטה עם אפרסמון בקרמל - קינוח לתפריט החתונה.
אנחנו נצטרך:
- קרם - 0.15 ליטר;
- ניצני ציפורן - 3 חלקים;
- חלב - 0.15 ליטר;
- קינמון - קמצוץ;
- תמצית וניל - 3 טיפות;
- סוכר קנים - 3 כפות. l;
- ג'לטין - 1 כפית;
- מים - 0.05 ליטר;
- אפרסמון - 1 חתיכה;
- רימון - קומץ;
בישול:
- משרים ג'לטין במים למשך 10 דקות.
- מערבבים חלב עם שמנת, מוסיפים קינמון, ציפורן, תמצית וניל, סוכר קנים.
- העלה את התערובת למשך 10 דקות, מכסה.
- מסננים את תערובת השמנת והחלב, מוסיפים ג'לטין, מערבבים.
- יוצקים לתבניות וכוסות, מכניסים למקרר לשעה.
- חותכים אפרסמון לקוביות, מפזרים סוכר קנים, שמים על אש קטנה. מסננים במשך 5 דקות, תוך בחישה, קירור, שפכה לצורות.
- קבלו את השמנת הקפואה, מורחים את האפרסמון, מפזרים זרעי רימון. הגש צונן.
